Projets en sciences avec cuisine
La cuisine est le processus de transformer des ingrédients en nourriture. De nombreux processus de cuisson sont réellement de chimie et de physique, bien qu’ils ont terminé dans une cuisine plutôt que d’un laboratoire et avec cuisine ordinaire implémente au lieu de microscopes de laboratoire et de diapositives. Harvard offre un cours intitulé « Science et cuisson : de Haute Cuisine à Soft Matter Science » qui utilise la cuisson pour enseigner les bases de la physique et la chimie.
Agents de levain
Muffins et crêpes sont des exemples de quick pains. Cela signifie que les recettes utilisant des agents de levain qui agissent rapidement, habituellement la poudre à pâte, au lieu de la levure, qui prend plus de temps. La poudre à pâte interagit avec les liquides dans une recette de pain rapide pour créer le dioxyde de carbone. Lorsque cuit au four, le dioxyde de carbone crée des bulles qui sont maintenues en place par les protéines dans les œufs et la farine. C’est ce qui provoque le pain rapide à monter et lui confère une texture duveteux. Si la poudre à pâte ont été laissé vous aurez une brique un-edible au lieu d’un muffin nice pour le petit déjeuner. Vous pouvez expérimenter avec la quantité de poudre à pâte de none pour la moitié du montant habituel pour doubler le montant habituel et de comparer les résultats à la quantité habituelle demandé dans votre recette.
Solidifier
La prochaine fois que vous faites de gélatine, cochez la case. Il ne recommande pas ajouter des fruits frais comme ananas, kiwi, mangue, papaye ou goyave. Gélatine est une protéine et protéines représentent beaucoup de parties de votre corps. Une protéine particulière appelée collagène se trouve dans la peau, les os, les muscles et les cartilages. Gélatine est faite de collagène. La protéine de gélatine est comme brins de spaghetti, mais ils sont trop petits pour que vous puissiez voir. Lors de la cuisson, ces protéines enchevêtrement place et faire les poches peu qui emprisonnent les autres ingrédients que vous avez ajouté à la gélatine et il se solidifiera refroidissant. Toutefois, si vous ajoutez des fruits comme les ananas, votre gélatine se solidifiera jamais. C’est parce que les ananas contient protéase. Protéase empêche gélatine de solidifier en coupant les minuscules brins de la protéine en brins encore plus petits qui ne peuvent pas faire les poches. Vous pouvez essayer d’ajouter des ananas frais à la gélatine vous-même pour voir ce qui se passe. Vous pouvez expérimenter et voir si en conserve ou surgelés fruits fait une différence.
Déshydratation
Prenez un apple Pelée et sculpter un visage sur un côté. Mettre dans un bol d’eau salée, une demi tasse de sel à quatre tasses d’eau, pendant 24 heures. Après que le temps imparti est écoulé, prendre la pomme hors de l’eau et mettez-le dans un endroit chaud et sec pendant trois à quatre semaines. Il sera ont flétri dans une tête de taille réduite. Cela s’est produit parce que l’eau dans la pomme a été retiré par le bain de sel par osmose. Ce que l’eau a été laissé, évaporé lorsque la pomme a été laissée à sécher.
Œufs
Vous avez mélangé les œufs durs avec les oeufs crus et ne peut pas dire qui qui n’est plus. Avec l’utilisation de certains physique, vous serez capable de séparer les cuites de la crue. Prenez deux œufs et rendre chacun une pirouette sur une surface plane. Les empêcher de filature pour un moment et libérer ensuite à nouveau. Le œuf cuit resteront où il est, alors que le œuf cru va garder filature. Alors que la coquille arrêté, l’intérieur ne, donc quand vous relâchez le œuf cru cela commence filature à nouveau. Vous pouvez également battages le œuf cuit aussi vite que possible. Une fois ça va vite assez, il défendra à une extrémité. C’est en raison de la friction entre la coquille d’oeuf et de la surface plane.