Projets scientifiques sur les Enzymes de gélatine
Les enzymes sont adjoints biologiques, également connu sous le nom de catalyseurs. Gélatine est une protéine transformée trouvée chez les humains et de nombreux animaux. Plusieurs enzymes briser cette protéine. Cette protéine est appelée le collagène et se trouve dans de nombreux aliments, comme les bonbons texturés, guimauves et certains fromages de crème. À température ambiante, protéine de gélatine est sous la forme d’une triple hélice. Découvrez la gélatine en menant des projets de science différents sur les enzymes à la maison ou en classe avec la surveillance d’un adulte.
Préparer la gélatine
Préparer un dessert de gélatine de fruits conformément aux directives de package.
Quand la gélatine de poudre se dissout dans l’eau, les changements de structure des protéine bouillante. L’eau brise des liens hélicoïdales, afin que les chaînes de polypeptide détachent. Une fois que l’eau froide est ajouté à la solution et il frissons pendant quelques heures, la réforme de chaînes de polypeptide imparfaitement dans une structure en hélice serrés. L’eau est piégée dans des chaînes poches et les lacunes. C’est pourquoi le dessert jiggles et est tellement amusement à manger.
Enzymes dans les jus de fruits
Rassembler les jus de fruits frais, comme le jus d’ananas, papaye, kiwi et apple. Étiquette bols avec les noms de chaque jus et un « eau ». Dissoudre la gélatine dans l’eau bouillante et divisez le mélange entre les petits bols. Ajouter une petite quantité de l’eau froide et des jus dans le bol désigné. Remuez chaque bol avec les ustensiles propres et refroidir pendant la nuit.
Observer les bols qu’incruster. Certains jus, y compris l’ananas, de papaye et de kiwi, contiennent une enzyme qui digère les protéines, donc ils ne pas incruster.
La température et les Enzymes de jus
La température peut détruire l’enzyme dans le jus d’ananas qui décompose les protéines. Petite étiquette deux bols « chauffée jus » et « jus frais ». Chaleur certains jus d’ananas dans une casserole à feu moyen-vif pendant cinq minutes. Retirer du feu et laisser refroidir au réfrigérateur jusqu’au froid. Refroidir le jus frais dans un récipient à part. Dissoudre la gélatine dans l’eau bouillante et diviser tout aussi les deux bols. Ajouter les jus pour les bols désignés. Remuez bien avec les ustensiles propres et refroidir pendant la nuit.
Observer le bol qui figeant et celle qui n’est pas. En chauffant le jus d’ananas, la digestion des protéines enzyme est détruit, permettant le désert de gélatine pour incruster.
Sel et gélatine
Sel modifie le point de congélation de l’eau. Voir comment le sel change le taux de gélatine figeant. Étiqueter les trois bols « sans sel », « 1 c. à soupe » et « 3 cuillères à soupe. » Dissoudre la gélatine dans l’eau bouillante et diviser les trois bols. Ajouter 1 c. à soupe et 3 c. à soupe de sel pour les bols désignés. Ajouter l’eau froide à chaque bol et le refroidissement éolien. Observer l’état les trois bols toutes les quatre heures à 16 heures. Sel ralentit le taux de gélatine figeant.